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Calamaro soute' con puntarelle e carciofi

LA RICETTA

Calamaro soute' con puntarelle e carciofi

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone
4 calamari freschi 10 cime di puntarelle 3 carciofi di Paestum o romaneschi

Pulisci i calamari. Taglia a rondelle sottili la coda e a julienne la testa dei calamari. Taglia a julienne la puntarelle e i carciofi di Paestum. Fai riscaldare molto bene un soutè di olio e mezzo scalogno tritato in una pentola di acciaio larga. Aggiungi velocemente i calamari, le puntarelle e i carciofi con olio extravergine. Metti sale e pepe. Fai cuocere per qualche minuto e servi il tutto accompagnato da pane bruschetta con aglio e origano rosso.