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Paccheri con pesce spada e melenzane

LA RICETTA

Paccheri con pesce spada e melenzane

INGREDIENTI

1 spicchio d'aglio tritato finemente
1 melanzana tagliata a brunoise
200 gr di pesce spada
200 gr di pomodorini del Piennolo
Sale q.b. 400 gr di paccheri.

Iniziare con la preparazione di un fumetto. Sarà necessario utilizzare gli scarti del pesce, eliminando occhi e branchie. Riempire una pentola di acqua e portarla ad ebollizione insieme alle lische e alle teste di pesce azzurro. Portare ad ebollizione e rimuovere la schiuma in superficie. Aggiungere una costa di sedano, due carote e una cipolla. Lasciare cuocere per un’ora e, infine, filtrare.